El rakhat lukum, conocido comúnmente como "delicias turcas" o "lokum", es un dulce tradicional de Oriente Medio y los Balcanes. Se trata de un dulce gelatinoso y agridulce que se presenta en pequeños cubos y se espolvorea con azúcar glas o coco rallado. Aquí tienes una receta básica para prepararlo en casa:
Ingredientes:
- 250 g de azúcar
- 150 ml de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de esencia de rosa, flor de azahar o vainilla (opcional, según tu preferencia)
- 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor (o 8 g de gelatina)
- 50 g de agua fría (para disolver la gelatina)
- Azúcar glas, coco rallado o fécula de maíz para cubrir
- Frutos secos picados (opcional, como nueces, pistachos o avellanas)
Instrucciones:
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Preparar la gelatina:
- En un pequeño bol, mezcla 50 ml de agua fría con la gelatina en polvo. Deja reposar durante unos 5-10 minutos para que la gelatina se hidrate.
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Preparar el sirope:
- En una cacerola grande, combina el azúcar, 150 ml de agua y el jugo de limón. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Una vez que la mezcla esté hirviendo, reduce el fuego y cocina durante unos 10-15 minutos hasta que el almíbar alcance una temperatura de aproximadamente 110°C (230°F) en un termómetro para caramelos. Si no tienes termómetro, cocina hasta que el almíbar adquiera una consistencia ligera y pegajosa.
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Añadir la gelatina:
- Mientras el almíbar hierve, derrite la gelatina hidratada en el microondas o al baño maría hasta que esté completamente líquida.
- Añade la gelatina derretida al almíbar caliente, removiendo bien para que se integre completamente.
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Cocinar la mezcla:
- Disuelve el almidón de maíz en un poco de agua fría y agrégalo a la mezcla de almíbar. Remueve bien para evitar grumos.
- Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese y se convierta en una masa gelatinosa. Esto puede tomar unos 20-30 minutos.
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Añadir aroma y frutos secos (opcional):
- Si deseas, añade esencia de rosa, flor de azahar o vainilla en este momento. También puedes mezclar en algunos frutos secos picados si te gusta.
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Enfriar y cortar:
- Vierte la mezcla en un molde cuadrado o rectangular forrado con papel pergamino. Deja enfriar a temperatura ambiente durante varias horas o hasta que esté completamente firme.
- Una vez firme, espolvorea una superficie con azúcar glas o fécula de maíz y desmolda el lokum. Corta en cubos pequeños y cúbrelos con más azúcar glas o coco rallado para evitar que se peguen.
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Almacenar:
- Guarda los cubos de rakhat lukum en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se conservan bien durante varias semanas.
¡Disfruta de tus delicias turcas caseras! Este dulce es perfecto para acompañar una taza de té o café, y también es un excelente regalo para amigos y familiares.
